又名魚腥草，白色草根狀，有須，風味獨特且香味濃郁，是銅仁市民餐桌上的�？�。盛夏時節，挑選嫩而脆的折耳根掐成小段，用醋、醬油、油辣椒、小蔥、味精、鹽等調料涼拌，不但美味，還可清涼消暑。也可以用來炒臘肉，是市民待客的一道佳肴。

   一、涼拌折耳根

    調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒 、花椒面
  

    做法： 　　

    1.將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；也可以用開水焯一下。 　　

    2.將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用； 　　

    3.將折耳根放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。 　　

    特點：

    麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 　　

    提示：

    1.食用時折耳根只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。 　　

    2.冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。

    二、折耳根炒臘肉

    原料

    臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

    制作

    1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。 　　

    2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節，用食鹽腌漬2分鐘，再沖洗瀝干。 　　

    3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

   特點：

   臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。